ADA ÇAYI HAKKINDA BİLMENİZ GEREKENLER

Eskiler için bazı şifalı otları ve baharatları tıbbi amaçlarla ödüllendirmek alışılmadık bir şey değildi. Ancak bu şekilde tarif edilen tüm bitkiler arasında, adaçayı yüzyıllar boyunca en saygı duyulan şeydi. John Evelyn, Acetaria, 1699'da, "Özetle," Bu, gerçekten de pek çok ve farklı özelliklere sahip bir bitkidir, çünkü onu özenle kullanmanın insanları ölümsüz kıldığı söylenir. "

Botanik adı olan Salvia olan adaçayının, eski dünyada (folklorik çağda) harika iyileştirici özellikleri olarak  kabul edilen şeyin bir tanınmasıydı (iyileştirmek için Latince kök kurtarması anlamına geliyordu). Çağımızda infüzyonlar ve gargara gibi düzinelerce adaçayı karışımı bulunur. “Adaçayı, beyin için eşsizdir; hisleri ve hatıraları hızlandırır, afrodizyaktır, sağlığa kavuşturur ve insanın el titremesini ortadan kaldırır, ”diye yazmıştı bir ortaçağ doktoru.

Orta Çağ'da Avrupa'da adaçayı en sevilen sıcak içecekti. Daha sonra Çin ile ticaret doğuya özgü çay yapraklarını getirdiğinde, adaçayı batı dünyasındaki önemini yitirdi, ancak Çinliler ondan o kadar büyülendiler ki, adaçayı için çay miktarını dört katına çıkaracaklardı.

Diğer kayıtlara göre adaçayı, hem mutfak hem de tıbbi nedenlerle Amerikan bahçelerinde en önemli bitkiydi. Öykü, tıbbın çok ağır basmasına rağmen, adaçayı çayı çeşitli hastalıklar için hala şiddetle tavsiye ediliyordu.

Sosis ve kümes hayvanlarında kullanımı ve adaçayı peyniri onu daha da öne çıkardı. Bugün, kalan birkaç adaçayı ilacı vardır, ancak modern Amerika, dünyadaki diğer herhangi bir ülkeden daha fazla adaçayı kullanmaktadır.

Ada çayı nedir?

Labiatae veya Nane familyasına ait küçük birçok yıllık çalı olan adaçayı bitkisinin yaprakları bu bitkinin kaynağıdır. Birçok adaçayı çeşidi vardır ancak ticari olarak en önemlisi Salvia offıcıtıalis Lındl'dır.

Adaçayı yaprakları uzun ve mızrak şeklindedir, ortalama olarak yaklaşık üç cm uzunluğundadır. Kurutmadan önce genel olarak grimsi yeşil renktedir ve genellikle alt kısımları griye daha çok çalar. Kuruduklarında gümüşi bir griye dönüşürler. Yumuşak, kadifemsi bir dokuya sahiptirler. Ticaret bitkisi Akdeniz bölgesine özgüdür ve burada yaygın olan kayalık yamaçlarda bolca yetişir. Bitki yaklaşık birbuçuk metre yüksekliğe ulaşır ve sivri uçlu kümeler halinde küçük mavi çiçekler açar. Yapraklar, bitki çiçekte iken toplanır, açık havada gölgede ya da ılık havanın sirküle edildiği bahçelerde kurutulur.

Başlıca Adaçayı türleri

Salvia officinalis, çoğunlukla Yugoslavya ve Arnavutluk'un Adriyatik kıyılarında üretilmektedir. Diğer adaçayı çeşitleri de ABD pazarında görülüyor, ancak çok daha küçük miktarlarda. Türkiye, diğer çeşitler arasında lider tedarikçidir.

Arnavut Adaçayı

Son yıllarda Arnavutluk, Salvia officinalis'in başlıca ihracatçısı oldu. Doğa siyasi sınırları bilmediğinden, Arnavutluk ve Yugoslavya'dan gelen bilgenin kendisi aynı tada ve aromatik niteliklere sahiptir. Arnavut adaçayı tek sınıfta satılır ve gevşek, yarı preslenmiş balyalar halinde paketlenir.

Yugoslav Adaçayı

Yugoslavya'dan gelen en üst sınıf adaçayı Prime No. 1 Dalmaçya olarak bilinir.

Diğer çeşitler

Türkiye menşeli olanlar son yıllarda en çok tercih edilen ada çayıdır. Ancak hiçbir adaçayı, Adriyatik'teki Salvia officinalis kadar yüksek değerde değildir.

Adaçayı Kullanımı

Adaçayı, kekiğin yanındadır ve kekik gibi çok çeşitli ürünlerde ve yemeklerde kullanılmaktadır. Diğer bitkilerle olan tüm karışımları değerlidir. Sosislerde, tavuk eti ürünlerinde,  baharat karışımlarında,  baharatları ve baharatlı ekmek yapımında, çorbalar ve sos karışımlarında, salata sosları ve bitki aromalı atıştırmalıklar için sayısız baharat karışımlarında önemli bir rol oynar. Adaçayı peyniri bir başka popüler uzmanlık alanıdır.

Adaçayı Özleri

Hem uçucu yağ hem de oleoresin özütleri adaçayından üretilirken, yağ temel formdur ve esas olarak Salvia officinalis'ten hazırlanır. Yaprak baharatında olduğu gibi Türk adaçayı yağı da en iyi takviye edici gıda olarak kabul edilir.

Adaçayı yağı, buhar damıtma ile hazırlanır.

Saklama koşulları

Adaçayı ve ekstraktları serin, kuru koşullarda saklanmalıdır. Aşırı ısı, tat ve rutubetten korunmalıdır. Herhangi bir yüksek aromatik bitkide olduğu gibi, her kullanımdan sonra Kabın her zaman sıkıca kapatıldığından emin olarak lezzet kaybına karşı daha fazla korunmalıdır. İyi depolama uygulamaları altında, her türlü normal gıda üretim gereksinimlerini karşılayacak kadar uzun süre lezzet kalitesini ve gücünü koruyacaktır.

ADAÇAYI İÇİN SAĞLIK BAKANLIĞININ ÖNERİSİ